বিশেষজ্ঞরা বেশি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, কিন্তু পুষ্টি সমিতির পরিচালক একমত নন

24 তারিখেম মে, সম্পর্কে নতুনবিশেষজ্ঞরা এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন নাগরম হয়ে উঠছে।এয়ার ফ্রাইয়ারের নীতি অনুসারে দ্রুত সঞ্চালিত গরম বাতাস ব্যবহার করা এবং ভাজার মতোই একটি খাস্তা পৃষ্ঠ তৈরি করা। প্রক্রিয়াটিতে তেল যোগ করার প্রয়োজন নেই, তবে এটি একেবারে স্বাস্থ্যকর নয়।

একদিকে, যদি খাবারে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ এবং অন্যান্য হ্রাসকৃত শর্করা এবং প্রোটিন থাকে তবে উচ্চ তাপমাত্রায় একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ক্ষতিকারক কার্সিনোজেন যেমন অ্যাক্রিলিক অ্যামাইন তৈরি হবে।

অন্যদিকে, ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং খাদ্যের অন্যান্য চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন মানবদেহ দ্বারা শোষিত হওয়ার জন্য তেলের সাথে মিলিত হওয়া প্রয়োজন। যদি শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রার চিকিত্সার সাথে চিকিত্সা করা হয় তবে এটি পুষ্টির ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে।

উপরন্তু, যদিও তেলের উচ্চ গ্রহণের ফলে স্থূলত্বের মতো স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে, দীর্ঘমেয়াদী ভোজ্য তেলের খুব কম খাওয়ার ফলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের অপর্যাপ্ত ভোজনও হতে পারে, যা বিভিন্ন রোগের দিকে পরিচালিত করে।

বেইজিং ডায়েটিশিয়ান অ্যাসোসিয়েশনের পরিচালক ড, Zhongyi গু বিশেষজ্ঞের ধারণা সঙ্গে একমত.তিনি বলেনঅ্যাক্রিলিক অ্যামাইন একটি গ্রেড 2A কার্সিনোজেন, এটি মানুষের মধ্যে ক্যান্সারের কারণ হতে পারে, তবে অ্যাক্রিলিক অ্যামাইন চিপ সনাক্তকরণ একটি এয়ার ফ্রায়ারের সমস্যা নয়।

এক্রাইলিক অ্যামাইন হল Maillard প্রতিক্রিয়ার অন্যতম উপজাত। যখন খাবারে একই সময়ে কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, তখন 120 ডিগ্রির বেশি গরম রান্নার পরে (যার মধ্যে ভাজা, বেকিং, ব্রেসড, ভাজা সহ কিন্তু সীমাবদ্ধ নয়), Maillard প্রতিক্রিয়া প্রদর্শিত হবে।

কফির সুগন্ধ এবং ভাজা কালো চিনির মিষ্টিও মেলার্ড প্রতিক্রিয়ার ফলাফল, এবং যতক্ষণ পর্যন্ত মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া থাকে ততক্ষণ অ্যাক্রিলামাইড থাকতে পারে, এমনকি সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারে অ্যাক্রিলামাইড থাকতে পারে।

মূল বিষয় হল, খাবারে কতটা অ্যাক্রিলামাইড থাকে এবং কতটা সেবন করা নিরাপদ? গরম অনুসন্ধানে উল্লিখিত "ইইউ নিরাপত্তা মান" একটি সুস্পষ্ট উৎস এবং পরিমাণ দেয়নি।

পরিচালক গু এক্রাইলিক অ্যামাইন গ্রহণ কমানোর উপায়ও দিয়েছেন:他

1.বাড়িতে রান্না করার সময়, তাপমাত্রা খুব বেশি না হয় সেদিকে মনোযোগ দিন, রান্নার পদ্ধতিটি যথাযথভাবে সামঞ্জস্য করুন, যেমন নাড়া-ভাজা একটি রান্নার পদ্ধতি যা হ্রাস করা উচিত এবং তারপরে রান্না করার আগে সামান্য ব্লাঞ্চিংও হতে পারে;

2. একটি সুষম খাদ্য, খাদ্যের বৈচিত্র্য অত্যধিক অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রী সহ খাদ্য গ্রহণ কমাতে, উপরন্তু, একটি সুষম এবং বৈচিত্র্যময় স্বাস্থ্যকর খাদ্য ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে;

3. রুটি তৈরি করার সময়, আপনি খুব কালো ত্বক এড়াতে কম চিনি লাগাতে পারেন।

তিনি এয়ার ফ্রায়ারের সমস্যাটি স্বাস্থ্যকর কিনা সে বিষয়েও কথা বলেছেন, উল্লেখ করেছেন যে এয়ার ফ্রায়ারটি মূলত একটি বায়ু সঞ্চালন ব্যবস্থা সহ একটি ছোট ওভেন, যা ওভেনের চেয়ে বেশি ভাজা হয়, তাই এটি আসল ভাজার চেয়ে তেলের পরিমাণ কমাতে পারে।

"অনেক উচ্চ মানের এয়ার ফ্রাইয়ারআছেতাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ হিসাবে কাজ করে, যা যা করতে পারেনখুব উচ্চ তাপমাত্রা কমাতে। কম তেল এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের দৃষ্টিকোণ থেকে, তাত্ত্বিকভাবে, এয়ার ফ্রাইয়ারগুলি স্বাস্থ্যকর হবে।"